「本文来源：黑龙江日报」
鸡西人的“吃”文化同其它北方城市没什么差别，以鲁菜为基础发展起来的北方菜丰富多彩，偶尔流行新花样。
不过，在鸡西，有一道美食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，这份喜爱让这种美食公然成为了“市吃”。它，就是鸡西大冷面。
鸡西大冷面
冷面本是朝鲜族的传统食品，其用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）加淀粉、水和面，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水，拌以牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。据说在早些时候，汉族人看到压制冷面的器具是木盒子，便称为“盒勒面”。
鸡西冷面汤
过去，朝鲜族有正月初四中午或过生日时吃冷面的传统，据说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。凡遇喜庆节日，或客来宾至，冷面是主人招待客人的食品。很多年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家面馆特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。
朝鲜族冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人的口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西说吃冷面，既是指吃“面”，又是指吃“菜”，是主副食的统一称呼，鸡西人讲究“吃冷面离不开冷面菜”。
和其他地方朝鲜冷面的辣中带酸甜不同，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，朝鲜族原有的只有辣白菜等几种泡菜，而鸡西冷面菜以辣拌菜为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。经过这些口味改造，正宗的朝鲜冷面反而不被鸡西人看好，总感觉那些不如鸡西的冷面“有味儿”。
“辣”是特色
魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心脾、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。
冷面经济实惠，普通百姓都能接受。在鸡西，冷面馆到处都有，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，鸡西曾通过新闻媒体评选出“冷面王子”“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆积极参与。
冷面馆生意兴隆
如今，在鸡西的朝鲜族人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，像鸡西周边的鸡东县鸡林乡和城子河区永风乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营冷面、辣菜、狗肉、鱼锅为主的特色餐饮业，还出售自己酿制的“麻格里”——一种米酒，与汉族的*酒相似，稍甜。这些集中的乡下冷面饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。
特有的冷面菜
离家在外的鸡西人，也念念不忘鸡西冷面，只要一回鸡西，立刻奔向冷面馆。一时回不来的人，只要有机会就让亲朋好友把冷面给他们捎带过去。有一年我去深圳，想起那里有一个高中同学，就打了个电话，问在家乡有什么事需要办。她说，太好了，请你给我捎带东西。我临行前，她的家人拎来满满一大兜冷面菜，我会意地笑了，这真是鸡西人呐！
压面
上面咯！
正因为有这样的冷面情结，鸡西的一些饭店老板受到启发，顺势把生意做大，推出真空包装冷面菜或到外地开店，将冷面馆开到了省内外的大城市，哈尔滨、北京、南京、广州等地都有挂鸡西招牌的冷面，冷面为鸡西创牌。
来源：龙头新闻客户端
龙头采客：鲁学民
摄影：王悦姜轶东
编辑制作：薄勋
