中国美食千千万，可以说上三天三夜也说不完。但是面对炎热的夏天，是不是再精美的食物也都没有胃口了呢？于是聪明的我们针对夏天也研制出了一些美食。要说专属夏天的美食，可有太多太多了雪糕、奶茶、凉皮、冰粉数不胜数。但在东北人心目中最适合夏天的美食，那一定是非冷面莫属了！
提起冷面大家第一瞬间想到的大概是烤冷面，将冷面饼放在铁板上烤制而成，再卷上烤肠，香菜等配料，也是非常可口的小吃之一了，但是我今天要说的“冷面”可非此“冷面”哦。冷面，可谓是东北人的消暑利器了。夏日炎炎的午后，坐在路边小店里吹着风扇，点一碗带着冰碴的冷面，不要着急吃面，先喝一口汤，一丝清凉从舌尖绽开直通心底，夏日的燥热全部一扫而光，痛快！
一般传统的朝鲜冷面是由荞麦面、冷面汤、牛肉片、鸡蛋、黄瓜丝、辣白菜、苹果片组成的，而汤汁便是一碗冷面的灵魂所在了。一份好的冷面汤需要先用牛肉、牛骨、鸡骨和适量的甘草熬汤，撇去浮沫后再加入调味料调制成汁同时还要无膻味、不油腻，虽不及七七四十九道工序的繁杂，却也是马虎不得的。上乘的冷面面条劲道，汤汁甜而不腻口，酸而不刺喉，清爽可口。也正是这样，才奠定了冷面在东北人心中的地位。
在东北三省中关于冷面也出现了分歧，每个地方都有话要说。要说最地道的朝鲜冷面一定是吉林省延吉市。在延吉不只是夏天，冷面更是融入到每个人的生活中，大小节日、生日庆典都可以来一碗爽口的冷面。酸、甜、咸、辣、鲜，多种口感在口中肆意冲撞，唇齿留香。
黑龙江鸡西的冷面，可以说和朝鲜冷面并驾齐驱，对比于延吉朝鲜冷面的酸甜适中，鸡西冷面少了一丝香甜，而多了一分鲜咸。且不同于朝鲜冷面的豪华浇头，鸡西冷面只有一些黄瓜丝和几片西红柿，因为鸡西人们觉得一碗好吃的冷面在于冷面本身好吃，而不是在于作为配料的肉和蛋。
然而这样一碗在东北无人不知无人不爱的冷面，在外地人看来却不是那么容易接受。很多人表示又酸又甜的面不能接受，也有人会说面就该是热得，又酸又甜又带冰的面简直是不伦不类。可这并不妨碍喜欢它的人继续喜欢它，口味本就是众口难调的事儿，有人爱就会有人恨，你喜欢吃冷面吗？