文\路边摊爱好者菜哥
夏天来了，小吃党夜宵党都可以出洞了~
要说有什么东北美食能在全国推广开，除了锅包肉，那应该就是“烤冷面”了吧？毕竟“东北乱炖”这种级别的，一般的胃口可驾驭不了。
东北烤冷面，饭店里一般没的卖，一定要去路边摊才能吃到。不论是下班经过地铁口的上班族，还是流连夜市的大学生，甚至胃口不大的姑娘们，一份烤冷面，量不大不小刚刚好，既能饱腹，又不会给胃增加负担。搭配着浓郁酱料，煎蛋，烤肠，蔬菜，一口下去被各种味道填满，超满足~
一些身价不菲的名人，也甘愿为了等一份5块钱的烤冷面而大排长队。
看看王思聪这期待的小眼神儿~
田亮发出灵魂拷问——烤冷面是什么鬼之后的“真香现场”：
瞿颖努力减肥健身，就为吃一口烤冷面？
所以，烤冷面究竟是怎么来的？突然风靡的原因何在？烤冷面跟朝鲜冷面有关系吗？
这事说起来话长，且坊间有许多误传，本期带大家来一探“烤冷面”的究竟。
考古：汉朝就有烤冷面？
有一种传说称，烤冷面起源自我国的汉朝：
说是东汉末期，幽州刺史刘虞勤政爱民，在幽州乡下巡视期间，看到士兵们食用冷的冷面面片。于是刘虞将冷面面片在火上烘烤，并且加入酱汁。士兵吃后感到口味独特，身体温暖，于是流传下来——史称“刘公汤饼”。
这其实是“误传”。
首先，用火烘烤的面片竟然叫“汤饼”，这不是在侮辱刘刺史的智商吗？
另外，我们所熟悉的冷面也是刘虞后世才发明出来的，所以就算东汉真有那一幕，士兵们烤的也只能是白面片，再抹上酱，嘿，不如叫土家酱香饼更适合吧。
说直白点，要先有“冷面”，才能有“烤冷面”啊，虽然现在两者的样貌形态口感味道已截然不同，但实际上渊源颇深。
我们得先从冷面说起。
冷面是哪来的？
有一种说法称，冷面发明于秦朝，于唐朝传入朝鲜，这可能是一种附会，因为中国古籍中记载食物者甚多，却鲜有关于冷面的记载。
比较可靠的记载来《东国世食记》，这是一本记录朝鲜李氏王朝时期——对，就是闹僵尸的那个王朝——饮食风俗的书，据其记载，冷面最早发源于19世纪中期的平壤，并很快在咸兴地区（第二大城市）发扬开来，后来还形成了平壤派和咸兴派。
传统的平壤冷面，简单清爽
因咸兴地区沿海，所以会在冷面中加入海鲜作为辅料，口味比平壤要重，会加芥末，后来辣椒逐渐代替了芥末的功能，便演变成了如今的韩国冷面，其特点是加辣椒酱，并可以做成半汤的拌冷面。
而朴素的平壤冷面则发展成了今天传统朝鲜水冷面的代表，以清汤为主，辅料大多只有半个鸡蛋和一些泡菜和黄瓜丝。
韩式冷面，料多入味，吃起来相当过瘾
冷面的汤是牛肉汤，要做好一碗可口的朝鲜冷面，其实并不容易：首先要用牛骨熬汤，然后撇去汤的浮沫，并把汤冰镇；煮好面后，用水冲使之凉透，放入碗中，并用一点牛肉汤打底。
还要加入鸡蛋、泡菜、黄瓜、萝卜、牛肉等多种辅料。就算是一碗最简单的冷面，也至少有半个鸡蛋，吃的时候先吃鸡蛋，可以对胃黏膜起到保护的作用。
一切就绪，最后用冰冰的牛肉汤浇在面上，便大功告成。
牛肉汤恰到好处的浓郁香气是冷面的依托，但一碗冷面的灵魂在于辅料与辣椒酱要加的比例得当，酸辣可口又清爽怡人，并不抢夺面和汤本身的滋味。
朝鲜冷面和东北烤冷面，到底什么关系？
最早的韩国冷面是用荞麦面做的。为什么前面我说“冷面发明于秦朝，唐代传入朝鲜”这一说法是附会呢？原因就在于人们可能错把制作冷面的原材料当成了冷面本身。
据《中国历史农业地理》记载，荞麦确实于先秦时期就在中国西北地区种植，唐代传入朝鲜半岛，后又传播到日本等地。你看，和误传的冷面传播链条多吻合。
荞麦颜色比较深，用它做成的冷面故被称作“黑冷面”。后来人们在荞麦中加入了玉米粉，做出的冷面色泽偏黄，被称作是“黄冷面”。黄冷面不仅颜色与传统的黑冷面不同，因为融入了玉米粉，所以口感上是更有嚼劲的，配上重口味的汤汁堪称一绝，广受欢迎。
黄冷面还有一个特别之处就是，出厂时并不是根根分明的，而是被压制成一张方形大饼的样子，需要在烹制的时候分成一根根细细的面条。
一直是这样吃的黄冷面，整片吃会是什么效果呢？黑龙江的一位烧烤摊主决定试一试，没想到这一歪打正着的尝试，便试出了今日爆火的“东北烤冷面”。
从自创的下酒菜，到风靡全国的街头小吃
年，黑龙江省鸡西市下属的密山市，密山皮革厂的离职工人盖师傅在密山二中后门支起了个烧烤摊。
一般来说，卖小吃的很少天天吃自己做的食物，毕竟会腻呀，卖烧烤的老盖心说，我总不能老是烤的高兴了，自己撸上两串吧。
于是老盖就从附近的冷面厂里买了一些片状的生冷面，在火上烤熟后，刷上酱料，当个下酒菜。
烤冷面发明人，东北的盖师傅
几名附近学校的学生好奇之下尝了尝，竟然发现烤制的冷面松软可口，配上酱汁更是一绝。
一传十十传百，二中的学生们纷纷慕名而来，于是烤冷面就从盖师傅下酒的“边角料”，变成了闻名一方的美味小吃。
最开始老盖的烤冷面是明火烤的，把冷面片像羊肉串一样用签子串起来烤，后来他在碳火上面放两个铁帘子，两个铁帘子中间夹着冷面，边烤边刷油，烤好后刷酱汁，这样不但效率更高，烤得也更透，口感更好。
这便是老盖的烤冷面，传说的开始，东北烤冷面最初的样子。
哪里有爱吃的食客，哪里就有商机。看到老盖的烤冷面火了，其他人也纷纷效仿，并不断推陈出新，有用油炸的，有用铁板烤的，最终还是铁板烤冷面最受欢迎，销量最高。
另外，用铁板制作除了口感好之外，还有操作方便的优势，为加料开辟了空间。开始是撒点葱花香菜，后来发现打个鸡蛋铺在面饼上，更显口感松软，于是鸡蛋也成了标配。
到如今，香肠、培根、鸡排这些都早已不在话下，金针菇、鱼豆腐什么的也深受年轻人喜欢，最夸张的是，有人见过加辣条和榴莲的。据说，纯是为了给天津煎饼留几分面子，才暂时没将油条纳入菜单……
随着东北人的大批南下，烤冷面也被带到了全国各地，无论是喧闹的北上广，还是南方的小街小巷，烤冷面都很快站稳了脚跟，与手抓饼、台湾大鸡排、肉夹馍等强手分庭抗礼。
一个烤冷面摊位前，常有数十人在排队
在向全国的过程中，烤冷面的起源还曾引起过一些争议，比如牡丹江人就曾坚称，烤冷面是牡丹江人发明的。此外，由于哈尔滨知名度较高，所以不少东北来的摊主都打着“哈尔滨烤冷面”的旗号以招揽生意。不过，所有密山人都会自豪的告诉你，烤冷面是咱密山人发明的，且不是别人，就是老盖！
年，密山市委宣传部在社交媒体上发布了《密山烤冷面，那叫一个“绝”》一文，算是让老盖的烤冷面有了官方背书。
到如今，冷面的食材也有改进，已经不再用盖师傅最初所用的那种普通黄冷面，而是采用专为烤冷面制作的特制冷面，加入了小麦粉，一张大约20cm*15cm，比传统冷面更薄，更柔软，烤的久了也不会变硬。
面饼和辅料千变万化，但记住，酱料才是烤冷面的灵魂，韩式辣酱、蒜蓉酱、甜面酱、番茄酱、烧烤酱……
繁多的酱料如何选择与搭配，每个摊主都有自己的独门秘方，不过一份正宗的东北烤冷面，酸甜口总是最上上之选，就像一盘锅包肉一样。寒冷的东北街头，唯有酸甜的滋味最能温暖人心。
自制烤冷面，也值得一试
①所需器具：平底锅（代替铁板）、倒三角形的铁片铲子。
②材料：烤冷面专用冷面片（超市就有卖的）、鸡蛋、香菜、葱、酱料（烧烤酱、辣酱、番茄酱、面酱、蒜蓉酱等任意组合）、孜然、芝麻、辣椒粉等。
③配料：香肠、培根、金针菇等，想吃什么就加什么。
④做法：
所有材料洗净备好，香菜和葱切碎。平底锅（铁板）放油烧热，将一张冷面片平铺在锅底，小火慢煎。将鸡蛋打在冷面上，并均匀铺开。一般一张冷面用一个鸡蛋。等鸡蛋液稍微凝固一点后，迅速用铲子将冷面翻个面，有鸡蛋的那面朝下。
在锅里另辟一块地方将香肠和金针菇等煎熟，就像铁板烧那样。在冷面上涂抹酱汁，然后将香肠等加上去，并撒上葱花香菜，以及孜然、辣椒粉、芝麻等等。
将冷面沿着长边卷起，这时可再刷一层酱汁。用铁铲子将卷起的冷面切成一段一段，装在碗里，用叉子或牙签食用。
好啦，以上就是东北烤冷面的“前世和今生”，要不要今晚就去吃呢？
嗨，我们是两菜一汤二人食，新婚夫妇“菜哥”和“汤妹”打算每天跟你们聊点儿好吃的、好玩儿的。
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