文章来源：24季私享家
今天的杭州热得狗都中暑了。
杭州的夏天是温柔的，比如便利店的雪糕甜筒，体育场的网球少年，穿着碎花小裙子挖西瓜的少女，陈旧而缓慢的公交车，但温柔没用，太热了看啥都烦躁。
▲我也不知道这是哪，就感觉很温柔。
电视辩论咱也看不明白谁输谁赢，只有一碗带着冰碴的「东北冷面」能瞬间恢复激情。
冰镇苹果梨配酸辣牛肉汤，一筷子凉飕飕的冷面下去，从头爽到脚，东北狼人的夏天来了。
朝鲜冷面还是东北冷面？
「冷面」，起源于朝鲜半岛，别看相貌平平无奇，在两韩人民看来，冷面绝对是至高无上的国宴美食。
两韩板门店会谈，三胖领着厨师去了板门店专门给文在寅做冷面，文在寅访问平壤，也叭叭跑去吃冷面，也不知道资本主义是不是真没啥好吃的了。
两韩的冷面分为两种，「朝鲜冷面」和「韩式冷面」。
「朝鲜冷面」，清汤鸡蛋牛肉起飞，大概长这样。
▲说来惭愧，我虽然去过朝鲜，但在那也没吃冷面，不瞎比比。
据我朝鲜同学说，朝鲜冷面清冷酸甜，面条尤其有嚼劲，那硬的相当社会主义了，味道么，不提也罢！
「韩式冷面」，和朝鲜冷面的区别就是往往汤都比较少，直接加辣酱拌着吃，粗犷的一点不像韩剧。
▲现在市面上流行的大部分都是韩式冷面，甜辣酱裹挟着面条，你管他叫拌冷面也行！没毛病。
别看大韩民族动不动就要把全世界申请个专利，但他那是没到东北，东北人急眼了连菜都偷，端你一碗冷面怎么了。
这是开玩笑，其实东北冷面跟朝鲜冷面那完全两回事，你也可以非说东北冷面是韩国的，只要抗揍就行。
「东北原教旨主义冷面」，那必须是流淌着图们江边纯正朝鲜族血液的冷面，清澈的牛肉汤，冒着冷气的冰碴子，码上酱牛肉、水煮蛋、辣白菜、黄瓜丝......还得加上延吉特产的苹果梨、换香梨都不对味！
不锈钢大碗杀气腾腾，一勺辣酱轻轻点缀，就是这一口酸甜辣，能让无数东北狠人捶胸顿足！
东北冷面的原材料主要分三种，荞麦、小麦、玉米，其中最常见的是荞麦冷面，但我坚决认为玉米面最有灵魂，用赫鲁晓夫名义发誓。
但那不重要，「冷面汤」才是一碗冷面的成败。
必须得用牛肉清汤做底，大火过后中火慢炖，泼开所有油花，保证最后汤水清澈诱人，味道香而不腻。
▲能看得见冰碴的冷面汤，看起来就很夏天啊。
冷面煮好了捞出用凉水冲透，再放进冰镇好的牛肉汤中，辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、辣椒一摆，切上几片水果，不用注意形式，简单粗暴一勺辣酱，无敌了！
冰镇水果加上又酸又甜又辣的牛肉汤，这很符合东北狠人的美食标准，你别管啥玩意乱不乱，好吃就完事了！
东北冷面图鉴
虽然冷面是吉林人民夏天的风物诗，但对于冷面流派问题，东三省同学都纷纷表示想站起来。
一个一个来！别着急！
延吉丨朝鲜族冷面
中国冷面界的耶路撒冷，因为得天独厚的地理位置，这里拥有中国最正宗的朝鲜族冷面。
如上文所说，我们平时认定的东北冷面，实际上就是这种延吉市人民最爱的民食冷面。
▲延吉冷面实拍。图源
李妍延吉人民对待冷面简直都琢磨出花了，像什么豆浆冷面、煎冷面、拌冷面......配上延边烧烤，不行了，我要飞了！
但所有的冷面都必须是酸甜口！咸口的冷面将受到所有延吉人民的鄙视！
沈阳丨西塔大冷面
纵横沈阳几十年，西塔大冷面绝对有理由笑傲两下子。
别看我们是咸口，但就是这么牛逼你没办法。
▲这像极了沈阳人民的性情，简单直给。
熬了几十年的牛肉汤到底有啥秘诀谁也不知道，简单到极点的几片牛肉加泡菜就敢往桌上端。
我强烈要求你吃的时候加上点干豆腐，开上两瓶老雪这必然是沈阳人的不眠之夜。
烤鸡架同理，甚至可以多加几个。
苏家屯丨肉酱冷面
「苏家屯」，沈阳的一个区，但因为冷面，苏家屯必须拥有姓名。
虽然一直被人吐槽比鞍山离沈阳还远，但桃李和冷面为苏家屯正名了。
用猪五花和辣椒大火炒制而成的红油辣肉酱敦实又浓香，该说不说咸口冷面还是有其独到之处。
我同学开车带我去了一趟苏家屯，肉酱冷面加上一盘拌墨斗开了两瓶老雪，我感觉我能走回沈阳城！
老友谊天下第一！
鸡西丨鸡西大冷面
鸡西冷面那是相当牛逼，原谅我词汇匮乏了。（大家应该知道鸡西在哪吧）
鸡西冷面完全和延吉冷面背道而驰，你不要问我啥是酸甜，鸡西大冷面明明白白告诉你，冷面这一口味道，还可以是酸咸的！
▲鸡西冷面没什么特别，主要是冷面菜，干豆腐，桔梗，豆腐泡，豆圈、海带丝、海桔梗、黄花菜、干鱼丝、蕨菜、牛肉、猪耳朵，蚬子......
最爽的莫过啥也不管，各种辣菜往盆里一扔，放点面汤，佐料，一拌，吃起来那是相当的土匪开牙了。
佳木斯丨拌冷面
拉斯维佳木斯。我每次提到这个称呼都不自然的肃穆。
佳木斯的拌面其实和鸡西很像，不同的是，佳木斯冷面的味道更重，更极端，冷面菜品种不多，但辣的绝对到位。
▲佳木斯冷面的咸甜口绝对是没谁了啊，不夸张的说，三姐妹冷面店要是开到哈尔滨，绝对横扫一片。
冷面拌匀了，搅开了一勺辣菜，越吃越辣，越辣越好吃！
集安丨榆树皮冷面
吉林省集安市，这里虽然不是大鹏说的摇滚之城，但你要说这是冷面之城啥毛病没有。
集安冷面最特别的地方，是真吃树皮啊。
▲加入了晒干磨碎的榆树根内层的嫩皮的冷面，口感不会像普通的冷面那么硬，软滑可口，像极了人到中年的小知识分子们，圆滑了，也更温柔了。
怎么说呢，集安的榆树皮冷面让人很容易联想到大鹏老师，吃温和的冷面，做圈内人缘最好的人。
绥中丨热汤冷面
别调动脑细胞了。打赌你不知道这是哪。
辽宁葫芦岛市绥中县，一个口音蜜汁奇怪的城市发明了一种蜜汁的冷面。
▲热汤麻酱冷面！你听着就透着那么一股黑暗料理的意思。
冷面可以热做，毕竟这玩意性寒，谁也不能老这么干，但你加芝麻酱算什么操作？
配上几串烧烤撸开了往里一放，飞喽！
像一个东北人一样吃冷面
用1、2、3的方式解释这个问题相当合适。
毕竟出了名的严谨！
1、一般好吃的冷面馆子服务态度都不怎么地。很国营饭店的感觉。
2、吃冷面之前必须先喝一口冷面汤，喝下这口汤是对这碗冷面的尊敬，服务员大姐也会赞叹的说一句：会吃，老弟！
3、一碗正经的冷面汤必须得有冰碴，酸酸甜甜，态度鲜明。不锈钢碗能给这碗汤加上五分。
4、在东北内部，大家经常为冷面咸口还是甜口吵得不可开交。
5、但冷面帽（也就是浇头）必须都是越多越好，没有半个水煮蛋的一律视为不正宗。
6、水煮蛋先吃，这可以起到保护胃的作用。
7、用剪刀剪冷面的行为将受到广大东北人民的鄙夷。
▲冷面完全可以搭配烧烤吃。
8、冷面的绝佳搭配其实是锅包肉，一般人我不告诉他。
9、虽然吃狗肉不太友好，但配上香辣狗肉才是冷面的人生巅峰。
10、吃完冷面把汤喝光，再去找服务员要一碗，就连厨师也会对你刮目相看。
11、这时候再喝上一瓶凉啤酒就算是爽歪歪了。
▲延吉冷面才是标准硬通货。
12、只有东北的冷面才是人生真谛，出了山海关，放弃一切想要吃冷面的欲望。
13、冷面，是专属东北人民夏天的风物诗啊。
但只有真正的东北人知道，正如夏天的麻辣烫是以毒攻毒，隆冬时节的冷面才是它的高光时刻。
下雪的晚上，在暖气十足的店里来上一碗凉飕飕的大冷面，大哥的眉头紧皱绝不是因为太凉，很可能是在考虑帮派未来发展。
推开店门迎面撞上西伯利亚的寒风的那一秒，一定要微微一笑，表示出东北狠人的轻蔑：嘁，一点都不冷。