冷面种类何其多，为何朝鲜冷面最受欢迎？
一碗冷面，灵魂就是它的汤。冷面汤是否好喝又爽口，是决定冷面好吃与否的关键。劲道的冷面，配上这样原汁酸甜的汤汁，足以怯去夏天心头的火气了！
做朝鲜冷面最好加入荞麦粉，因为有了荞麦粉，面条黏而又很滑。吃起来有嚼劲。面条煮好，要立即放入冷水里，反复洗面。这样的面条更筋道，而且很滑又爽口。一年四季都可以吃，如果冬天怕凉，就可以在冷面里倒入热水吃，也很好吃。我冬天就这么吃，爽口开胃。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为喜爱的夏季美食。东北有很多朝鲜族聚居地，所以冷面也是东北的一道特色小吃，吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。
炎热的夏天，吃上一碗酸甜可口的朝鲜冷面该是一件多么惬意的事情啊！冷面是秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后来改名叫朝鲜水冷凉面。在东北的的大街上，如果店面橱窗上看到有“冰镇”的字眼儿，别以为是冷饮店，十有八九是冷面店。
这款冷面吃起来也非常方便，煮面之前先准备好自己喜欢的配菜（如辣白菜、黄瓜丝、牛肉片等），面条下锅煮1-2分钟后立刻捞出冲凉，再加入辣椒、酱汁包和冰镇矿泉水拌匀，最后放上配菜，就是一碗地道的朝鲜冷面~
这个汤料的配制十分考究，一般以荤汤为主，即牛骨或牛肉汤冰镇；如果用鯷鱼粉或韩国鱼露提鲜，就更是上品了。吃的时候加入一些粗辣椒面，夏日暑气顿消。此时，若是牙尖的触碰恰巧让细小的芝麻开了花，那种齿感伴着炸开的香气，令饕客的每根神经都在不停地跳动。
没有冷面的夏天是不完整的！捧起大碗，先咕嘟喝下一口冷面汤，清凉的感觉顿时从喉咙通透到肚里！再用筷子挑起Q弹爽滑的面，配点黄瓜丝、泡菜，“吸溜”一下入口，顺滑而劲道，酸甜咸辣四味并出，对小编来说，简直痛快又解馋！
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