一碗面条，看似普通，夹起来也许就是一段绵长的乡愁。
扫到这家馆子前，从未想到过一份鸡西全辣汤刀削面会深藏着那么多的惊喜。
不过是一碗面，却不只是一碗面。那是黑龙江的小城，鸡西独有的味道，伴着鸡西辣菜，给人味觉上从未有过的刺激。
永昌胡同，高老板特色刀削面，是从一个钟爱吃面的馋粉口中得知的。也是来长的鸡西人，想念家乡的一口慰藉。
还未到饭口，屋里已是座无虚席。店里连服务员都没有，只有这一家四口，忙活着一个小店。
老板说，刚开始在鸡西干刀削面，后来搬到长春，开了6年，总共也20多年了。
最开始还怕长春人吃不惯这口儿，但时间长了，不光鸡西老乡总来吃，还有越来越多周边的食客，甚至不少人专门开车来吃……现在一天能卖个多碗，一大桶辣汤，卖完拉倒。
鸡西刀削面，辣汤是灵魂。全辣，蘸汤，少辣，不辣，都能做。但鬼哥觉得，若来店里一回，不尝尝辣汤的刀削面，属实算是一种遗憾。
辣汤的制作也相当有门道，辣汤里必须带有牛肉条。20多种炒料经过炒制后，与五斤牛肉一起熬制两个小时，直至辣椒都熬成连糊状，才算大功告成。
全辣刀削面，不只是辣味觉的刺激，更是多重料炒制后，与牛肉迸发出的味道。火红的浇头，凝聚着辣椒的香味。粗细均匀的面条实则没有什么不同的，只有在辣汤浇过后，面与汤裹挟出的滋味，才会让人铭记于心。
嗜辣者必点，绝对是舌尖暴爽的冲击。吃辣就有这样一种感觉，越辣越想吃，丝丝哈哈，却越吃越停不下来！
刀削面里面带着的几根牛肉，虽然只是点缀，却软嫩回香。
单放刀削面，蘸汤吃，更是鬼哥从未见过的。这是鸡西当地人才懂的吃法，一小碗辣汤，一碗清面，面条夹起来沾着辣汤吃，跟全辣相比之下，这种吃法就可以更好的控制辣度。
早就耳闻，鸡西辣菜那是相当的够味。这回终于见到它的庐山真面目了。由秘制的辣椒油，拌制而成。刀削面配辣菜，那真是神来之笔啊！
辣菜的形式极其多样，豆泡、桔梗、腐竹、海带、豆芽……但在他家最出名的要数豆泡。
辣椒油的红润，将豆泡变得富有食欲，一口咬下去，里面的汁水即刻喷涌而出，酸甜的滋味，香而不辣，瞬间惊喜。
特别推荐香肠大头菜，辣汤的汤底，吃的时候一搅拌，大头菜集香、辣、脆于一身，别有一番滋味。
高老板特色刀削面
永昌胡同与百汇街交叉口
来源：馋鬼扫街长春美食探报
编辑：张朋