烤冷面，这道源自黑龙江省鸡西市密山市的特色小吃，历经了多种变革。最初，它以油炸和高温铁板碾压等方式呈现，但后来逐渐演变为铁板成块煎烤的现代做法。进入21世纪，烤冷面凭借其独特风味，迅速风靡全国，成为东北街头小吃界的佼佼者。烤冷面的起源已难以考证，但广泛流传的说法是，它在20世纪90年代由黑龙江省密山市一位街头小贩所创。这位师傅巧妙地将冷面刷上特制酱汁后油炸，瞬间赢得了放学后饥肠辘辘的孩子们的喜爱。令人意想不到的是，油炸后的面条并非又硬又脆，反而变得又软又嫩。这得益于其独特的制作工艺：将面条卷压制成面卷，表面丝丝分明，再经过高温油炸，使得面条在极短时间内销售一空，名声大噪。此外，由于烹饪器具的不同，烤冷面也衍生出了炭烤、油炸等多种烹饪方式。几年后，油炸面逐渐失宠，铁板烤冷面成为了更受欢迎的烹饪方式。最初，烤冷面采用的是明火烤制，即在炭火上放置两个铁帘子，中间夹着原料进行烤制，过程中不断刷油并涂抹酱汁。然而，随着时间的推移，铁板烤冷面逐渐取代了这种传统的烤制方式。尽管如今烤冷面常被称作“朝鲜”烤冷面，但实际上，其原料并非来自朝鲜族的冷面，而是一种经过特殊加工的干制面皮。在铁板上将面皮烤软后，会打上一个鸡蛋，并卷上烤肠、洋葱、香菜等食材，最后将面卷切成小段。烤冷面的灵魂在于其酱汁，如果酱汁调配不当，那么整份冷面就会失去原有的风味。一份优质的烤冷面酱汁应呈橙红色，口感咸口或酸甜口，既爽口又开胃。