家乡美食
最温暖的味道
在华夏五千年的漫漫长河中，时间为我们见证了朝代的更替，世代的兴衰，但有句话在我们心中始终不会被更改，那就是——民以食为天。中华饮食文化传承至今，可谓灿烂辉煌。可以说，一份美食就是一份融入了劳动人民的汗水、智慧以及对于生活和生命的热爱，而又有着鲜明地域标签的艺术品。
小时候，天天缠着外婆做各种各样的美食，那时候，美食是最单纯的快乐；长大一些，天天享受着母亲准备的营养搭配科学而又味道鲜美的佳肴，那时候，美食是学习的动力；再大一些，离开家几千公里去读大学，这时候，美食就多了很多味道，而那，就是家乡的味道，那每一滴香气都是对家乡的思念——充满温暖。
我的家在祖国的北方——黑龙江省大庆市，我的家乡是一个美丽的地方，被誉为“百湖之城”。而作为东北的一员，自然少不了最美味的东北菜。让我带你们走进我的家乡，去欣赏最最美味的东北菜吧！
东北菜是什么呢？
东北菜是指东北地区的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似（除辽中南），但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法，所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。
东北菜有什么特点呢？
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。东北人的豪爽和对生活朴素的热爱从东北菜中就可以明显的看到。在东北，人们做菜的时候，常以炖菜为主（来到学校以后，发现找不到那个熟悉的身影）。东北的炖菜看起来有一些杂，但每一样菜都是有讲究的，而且做好后味道鲜美，营养丰富，而且无论是肉还是蔬菜都已经在经历了高温温泉的洗礼后已经脱去了坚硬的外壳，露出柔软的心，接受食客的品尝与赞美，那种软糯的感觉真的是一种享受，在南方见到的这些菜品里是很难见到的。
有人说，东北的菜味道不错，但是外形就上不得台面了。这点我想说，东北菜的做法确实以味道为第一优先级，红烧肉炖粉条，肥美的红烧肉，加入一杆子老抽，颜色偏深红甚至会有些偏黑，不像南方那种小桥流水的清澈，但那种五花肉上沾满深红色的油滴，柔软的粉条和肉交织在一起，那种美味是无可替代的。实际上，东北的菜所表现出来的是东北人的那种骨子里的实在，与对于美味的追求，至于颜色，并不是说不那么重要，而是并不是所有的菜品都要在颜色上精雕细琢，因为这样可能就破坏了那种味道的美感了。
说了这么多，就算做开场白吧，下面要带你们见见东北最有名气的几道美食了，准备好了不要让口水流出来呦！
1
东北大丰收
看起来是不是很诱人。大丰收是我们东北这里第一道名菜,丰收季节的各种蔬菜混合炖一起,加上排骨,香甜可口下饭又有营养。这道菜是东北家宴必备的一道大菜。而在家常做法中，就充满了自由的空间。我们会根据手头的原料做出合适的调整，排骨，土豆，豆角，窝瓜，玉米，茄子，山药等等都可以做任意的组合。
这道菜做法比较简易，精髓在于每种原料加入顺序与加入的时间，在炖好后就会像上图那样，颜色美丽，香味更是让人垂涎。
2
东北杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。（记得小时候还认真地问外婆：吃了笨猪的肉，我会不会变笨啊？）
每年冬天临近年关，家里农村的亲戚就会打电话来让我们去吃杀猪菜。大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。还有一种做法叫做酸菜血肠，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微*透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
设想一下，每年冬天，屋外是皑皑白雪和凛冽的寒风，屋内支起一口大锅，滚沸的汤里面炖着新鲜的酸菜，笨猪肉，那种亲切和温暖，对于东北人来讲是在其他地方永远无法感受到的。
3
锅包肉
原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金*，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金*色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
这道菜是每一个东北人都喜爱的，也是令我们非常自豪的一道美味，南方的小伙伴在听到后也忍不住想要去品尝。不过这道菜做起来难度很大，即使在家乡，很多饭馆都会做，但是真正正宗，好吃而且品相好的，也是很少，可以说离开家以后再也没有尝到过正宗的，或者即使是美味的，锅包肉。
这道菜可能初一看觉得应该做法比较简单，但实际上这是一道非常考验厨艺的艺术品，背后蕴含的是东北人对于饮食美的执着。
4
地三鲜
地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
这是我叔叔的拿手菜，每次回奶奶家，就会缠着叔叔做这道菜，油炸后的土豆散发着特有的香气，油炸的茄子金*酥软，炸好后在回锅加汁，色香味俱全。
5
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
小鸡炖蘑菇需选料精细，所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。在大小兴安岭，伊春的山区里会有野生的榛蘑，松子，木耳，这也是东北的一大特色。
说来，这道菜背后还有些小故事呢。
早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断*。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
除了这些“硬菜”，还要说说一些特色小吃。
烤冷面，东北一带地方特色小吃。起源于黑龙江省牡丹江市（一说为起源于黑龙江省鸡西市密山市）。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。主要流行铁板和油炸（也称炸冷面）。
记得高中的时候，我们在大庆实验中学东门有一个“百年老店”——大红车烤冷面，很多同学都在放学时候蜂拥在那里，等待一种恩赐，现在放假回家的时候，有时会路过那里，看着学弟学妹们在那里，一如旧时光的样子，那种幸福，是时间与美食的相融相依。
说到这里想起来尼古拉斯我四哥的一句名言，“没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。”
东北并不是烧烤的发源地。但作为舶来品的烧烤，经过黑土地人民的发酵，已经从一种美食，发展为一种文化。
黑龙江紧邻俄罗斯，多以腌制后的牛羊肉串为主，俄罗斯大肉串可以算是黑龙江的烧烤的主力*，大牛腰子，烤心管次之。值得一提的是，在整个东北北部，有且只有一种啤酒，那就是哈尔滨啤酒。东北人的习惯，基本是先上像模像样的馆子里吃一顿，吃完之后，再上烧烤摊吃一顿。因为第一顿一般说的都是正事儿，难免都会放不开。而第二顿都是放开喝酒了，所以就算真有事儿，这第二顿烧烤，也确实更容易解决。
我爸爸和他的好哥们经常吃晚饭吃到深夜，有时候我会调侃到，这是学习了毛主席的思想，打游击战呐哈哈。
正餐适合各种正式的场合，而烧烤则是只有真正的好哥们才会带你去吃的，在这里没有拘束，大家都可以放松下来，去品尝那种在炭火上历练后，油脂和肉相依在一起，带着肉香和调料的香味，配着冰镇的哈尔滨啤酒，那叫一个痛快！
说了这些，是带大家看了一下一些东北的招牌特色菜。而实际上，要想感受最正宗的东北饮食文化，还是要到农家院里感受一番。在寒冷的日子来到东北农家院，屋子里却暖的不行，所有人围在一起，坐在暖炕上，吃一桌热气腾腾的“东北农家菜”，这可不是景区糊弄人的菜，是农家做的真正的东北菜，粗放但绝不粗糙，豪迈而有热情，无论是炖的鱼，还是肉菜，那滋味就一个字——鲜美！东北人宴席，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”，不“东北”。
冷冻食品也是东北人民的典型食俗之一。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料并独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。
北方人到冬天尤喜欢把鲜豆腐储存起来，作为隆冬季节的主打蔬菜。水豆腐在温度达到零度时就会冻上，成为豆腐的一种特殊形式。在炖菜和火锅里，下几块冻豆腐可是份顶级享受。这也是我特别喜欢的，每次回家前，父母都会准备好冻豆腐，正宗的海拉尔羊肉，等我回家品尝美味的火锅。
除了荤菜，凉菜也是东北菜桌上的一大特色。皮冻是其中一种凉菜，其口感细腻凉爽，香甜唯美，深得东北人喜欢。将一些调制好的蒜汁浇在上面，味道就会更上一层楼。皮冻有时候也会用猪肉冻来替。外婆做的皮冻比市场上卖的要好很多，每年过年外婆都会做很多，留出来一些给我们带回家吃。
东北的蘸酱菜也是充满了地方风情。用*瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、小葱、鸡蛋酱等配料制作而出的一道菜。还可以把菜卷到干豆腐里蘸酱吃。东北菜里虽不乏荤菜，但蘸酱菜却是十分健康，东北人的豪放，喜欢大口吃肉，大口喝酒。同样的，也有大口吃葱，一口*瓜。菜一定要是新鲜的，带着清澈的绿色的，然后蘸着香其酱，有时会做成鸡蛋酱，我的大姨做的鸡蛋酱是最好吃的！
由于中国北方冬季寒冷而漫长，流行于南方的床无法抵挡冬天的寒冷，中国东北的人民就发明火炕做为取暖设施。晚上用来睡觉，白天炕则充当了“沙发”的角色，同时又是就餐的场所，可以说，炕是东北老百姓生活的舞台。
勤劳智慧的东北人，巧妙的将灶台（锅台）和炕链接了一起，这样做饭的余热就可以通过烟道跑到炕里去，这样既做了饭，又热了炕。冷的时候就坐在炕上吃饭，一家人围着炕桌，在喝点小酒，神一样的生活。几个人围着一张桌子坐在火炕上。
现在大部分亲戚都已经搬进城里住进高楼了，只剩下小时候在姥姥家——黑龙江大庆肇州县的一个小平房里，一家人坐在炕上，生着火，暖暖的。现在在东北，也有一些饭店会以此为卖点，如名为“生产队大食堂”，还可以体验在炕上吃饭的感觉，而那种感觉是任何东西都无法替代的。
在这里只是带大家了解一下我的家乡美食的概况，欢迎大家有时间来东北玩，如果有机会我会带你们品尝最正宗的东北美味。
（本文作者：电子工程与信息科学系高源）
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来源：中国科大饮食服务集团
编辑：孙宗哲
统筹发布：曾皓、姚琼
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