黑龙江省鸡西市*府部门通报，10月5日，鸡东县兴农镇一居民与其亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中*。
截至10月10日，这次中*事件共导致7人死亡。
12日，此医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。
这起中*事故死亡人数升至8人。
鸡西食物中*事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
事件还原据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，已造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医院治疗的李某还在抢救中。
经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中*。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投*可能。
酸汤子*在哪？酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。
米酵菌酸存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳木耳及其它变质淀粉类制品中，是引起严重的食物中*和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性，进食后即可引起中*，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
●椰*假单胞菌与米酵菌酸
椰*假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，在自然界分布广泛，易在食品表面生长。生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，26度为最适产*温度，pH5~7范围内生长较好。
米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。椰*假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”*素耐热，一般烹调方法不能破坏其*性。
●易污染的食品种类
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品等引起食物中*的主要原因，常见的易污染食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
●发生食物中*的条件
椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不当，椰*假单胞菌在食物中易大量地生长繁殖，吃了这种食物极易发生中*。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其*性，但日晒两日后可去除90%以上的*素。
如何预防米酵菌酸中*1.保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
2.在食用木耳等需要泡发的食材时，尽量缩短泡发时间，随吃随泡，从而降低食品污染风险。
3.木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
4.食物中*事件的发生均有不可或缺的几大条件：
●食品被污染；
●在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产*；
●进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其*素；
●食用者免疫力低下或处于疾病状态。
说到这里，小菌要再次提醒大家一件事。有很多朋友喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。所以，自制发酵类食物或饮品的时候一定要注意温度和时长，以免中*。
来源：食疗均
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