文/正执君
昨日，黑龙江鸡西酸汤子中*事件唯一幸存者去世。事情是这样的，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭12人参与了一起聚餐，其中家里长辈9人全部食用了酸汤子，经抢救无效身亡。酸汤子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，而鸡西的这个家庭所食的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，并且中途从冰箱中拿出来解冻变质，又放回了冰箱。究其原因，杀手是一种叫“米酵菌酸”的*素。在细菌性食物中*当中，米酵菌酸*素是致死率最高的细菌*素之一。大家可能对米酵菌酸、酸汤子这两个名词感到陌生，但是“木耳”这个食物，你还陌生吗？米酵菌酸常见于谷类发酵制品、变质银耳和木耳、薯类制品中。这类食品如储存不当或时间过长，就易产生米酵菌酸*素，目前无特效药，中*后病死率达40%-%。木耳长期浸泡也可能产生米酵菌酸*素！！！今天，我们就来看看，哪些常见的食物，有可能产生*素，大家在食用过程中，一定要注意。首先，来看看，哪些食物变质后可能含有米酵菌酸。发酵的玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、臭碴子、糯米面汤圆，河粉等湿米粉。还有一些常见的食物变质后对人体产生伤害，我们要知晓，并远离。发芽的土豆土豆（马铃薯）发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经*素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。腐烂的生姜腐烂的生姜会产生*樟素，是一种致癌物质，可引起肝癌、食道癌。那么有人要问了，发芽的生姜可以吃吗？生姜发芽，无*，但营养会降低。发芽的姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，所以发现姜长了芽，要尽快用掉。红薯也是一样，发芽无*可吃，但营养价值和口感会降低。但如果红薯霉变，千万不要吃，如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的*素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏。没熟的豆角相信大家也听说过豆角的传说——豆角一定要完全炒熟，不然有“*”。但很多人不知道是为什么。豆角、扁豆含有植物红细胞凝集素，有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起进食者恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡。醉虾、醉蟹醉虾、醉蟹是很受人欢迎的食物，常常出现在饭店的餐桌上。但是醉虾醉蟹有可能造成寄生虫感染，引起癫痫、失语等神经系统症状。酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌。烤焦的鱼、肉鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过℃会产生致癌物质——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量的杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。还有红心的甘蔗，发苦的瓜子、变粘的豆腐、加热后出现絮状物的牛奶……都不能吃！最后，给大家一些建议。购买食品，处理食物的小建议：1.购买新鲜的、生产日期近的食材。2.购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物。3.选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。4.发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分继续食用。End
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