文/巴陵（
巴陵码字，
守岁从吃年夜饭开始，从掌灯时分入席一直吃到深夜，菜有鱼鸡，其他随自己喜欢定。在“一夜连双岁，五更分二年”的晚上，家人团圆，欢聚一堂。主食是饺子，馅很多，最好的是猪肉芹菜，选两个饺子放硬币，一个放糖，看谁能吃到，谁吃到就祝福来年财源广进，幸福甜蜜。全家人围坐在一起，茶点瓜果放满一桌。过年摆供，苹果一大盘，叫作平平安安。过年还准备糖果、干果、瓜子和杂拌儿，这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。破五吃饺子，承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。清晨起，家家户户放鞭炮，尤其放二踢脚被称作崩穷，把晦气、穷气从家中崩走。辽宁菜简称辽菜，清末和民国前时是南北菜大交流、满汉菜大融会时期，沈阳餐饮市场极为繁荣，有饭店户，著名的有三春（鹿鸣春、明湖春、洞庭春）、六楼（龙海楼、德馨楼、宴宾楼）等，奉派菜馆与京鲁菜馆争相媲美，熔奉菜，鲁菜为一炉，由宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜组成，近年来创新和发展了全鹿宴、鹿鸣宴、八仙宴等，口味以咸鲜为主，甜酸辣为辅，鲜香酥烂，口感醇浓。辽宁有十大特色美食即老边饺子、满汉全席、扒锅肘子、珊瑚海虎翅、南瓜鱼翅盏、宫廷八珍、太河双鲜、群龙祝鹤、帅府双螺、双颜双味虾等，十大风味小吃即马家烧麦、榴莲酥、牛庄馅饼、烤全羊、三色珍珠圆、锦州小菜、手把肉与全羊汤、滋补鱼头、鲜虾萝卜丝饼、驴肉荞麦冠顶饺等。有些城市，也有自己的特色，沈阳有西塔大冷面、那家白肉血肠、杨家吊炉饼鸡蛋糕，大连有拌牡蛎、拌蚬子、拌海蜇、鲍鱼、对虾、螃蟹、鱼翅、红烤全虾、红烧海参、北乐巴氏奶、金州樱桃，鞍山有南果梨，锦州有沟帮子熏鸡、北镇猪蹄、沟帮子水馅包子、北镇面茶，辽阳有塔糖、香水梨干、老世泰糕点、汤河滋补鱼头、老杨头烧鸡、千层饼，抚顺有荷香蒸林蛙、*金肉，本溪有长宽猪蹄、蝲蛄、泥鳅汤，阜新有蒙族馅饼、清沟鱼宴、全羊宴，葫芦岛有杏仁小米粥，朝阳有切糕、碗跎、豆腐脑、拔面条、榆钱大饼子，盘锦有河蟹，铁岭有杨家老坛肉、丁记包子。黑龙江菜系简称龙江菜，以烹制山蔬、野味、肉禽、淡水鱼虾技艺见长，口味香醇鲜嫩，爽润舒适，以珍鲜清补著称，主食分米饭和面食，现在主要吃大米饭，过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大*米饭，*米未去壳前叫糜子，是地道满族食物；面食以白面为主，也有玉米面、*米面，*米面、粘豆包、豆面卷子是满族食品，黑龙江人喜欢吃面条，打卤面有各种各样的卤，炝汤面把汤和面分开来做，还有面片、疙瘩汤；蔬菜喜欢生着吃，一种是凉拌菜，多种新鲜蔬菜加上豆制品、粉丝一起拌；一种是蘸酱菜；熏酱菜融俄罗斯、齐鲁技法，所做酱骨架最有名，还有酱肠、酱肚，鸡的各个部位都可以单酱。黑龙江人大部分为山东移民后代，饮食融合鲁菜、满洲、俄罗斯三种风味，炖是满族人的发明，把肉、蔬菜、粉条、豆制品等放在一起炖，有八大炖，现在又发明得莫利炖活鱼、鲶鱼炖茄子；肉制品喜欢风干、熏烤，有风干香肠、松仁小肚。黑龙江十大特色美食有排骨炖油豆角、窝头、柳蒿芽土豆汤、大马哈（黑红）鱼籽、锅烙、溜腰花、鳇鱼筵、炒肉渍菜粉、干菜扣肉、豆结焖肉。吉林菜简称吉菜，善制野味，讲究火侯，醇厚香浓，朴素实惠，兼取京鲁和西式烹调精华，结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成自己的特色，有长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等，制作精细，品种繁多，菜品油重、色浓，筵席中注重大件菜的配置，素以盘大量多，讲求丰满实惠，味型咸香味鲜，软嫩酥烂，清淡爽口，形成浓淡荤素分明。擅长使用烧、炖、扒、焯、塌、熘、拔丝、酱等烹调方法。著名的菜点有菊花酒锅、渍菜火锅、鹿茸羹、鸡茸蛤什蟆油、朝鲜风味狗肉、狗肉火锅、生拌牛肉、白扒松茸磨、红焖狍肉、带馅麻花、朝鲜冷面、参茸馄饨、参茸豆沙等。特色美食有清蒸白鱼、庆岭活鱼、筱筱火勺、新兴园蒸饺、三套碗、掌上明珠、鹿茸三珍汤、人参鸡、荷花田鸡油，大兴安岭的各种山珍野味有长白山珍宴、翡翠人参茅台鸡、人参汽锅鸡、烧鹿尾，渍菜白肉火锅、酱骨头、汆白肉、雪衣豆沙，打糕、朝鲜冷面、回宝珍饺子、熏肉大饼、熬鱼、雪衣豆沙。东北自古是汉族、朝鲜族、蒙古族、满族等民族繁衍生息的地方，民族文化和饮食习惯各不相同，满族喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，烹调技法上受鲁菜影响较大，使山东菜、宫廷菜与民间菜肴相互交融，形成精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长的技法。主食爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥、黑白大面包，蔬菜以白菜、*瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，肉品爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸，做菜喜用豆油、葱蒜，常是紧烧、慢熬，用火很足，酥烂入味，盐渍、生拌食物只调不烹，酸脆甘香。满族八大碗是雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。小吃有萨其玛、包、马家烧麦、熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参，筵席有长白山珍宴、天池鞭掌席、抚松山蔬宴、松花湖鱼宴等。东北最闻名的是山珍宴，根据当地饮食习惯，以上百种山珍野味为原料，烹调上保留当地少数民族的烹调方法，融合中原烹调精髓，做成席中珍品。山珍宴原料来自长白山和大小兴安岭的山珍野味，野生动物类包括熊、犴达罕、鹿、狍子、*羊、野猪、林蛙、山兔、山鸡、飞龙、野鸭、沙半鸡、铁雀、鹌鹑，野生菌类包括黑木耳、猴头蘑、松茸蘑、元蘑、榆*蘑、鸡油蘑、鸡腿蘑、榛蘑、松孔蘑，野菜包括蕨菜、薇菜、*瓜香、刺嫩芽、刺五加，野百合、猴腿菜、*花菜，柳蒿芽等，烹调方法受当地饮食习惯的影响和原料的制约，采用有利于菜肴质地酥烂，脆嫩爽口，常用烧、炒、扒、焖、烤、炸、炖、靠、卤、酱、炝、拌、白煮等。山珍宴在不同历史时期有着不同的内涵，从来没有固定的模式，根据不同季节和原料的供应情况精心设计，以某种原料为核心，选取其他原料配伍烹制而成；或选取几种原料为主，再配以其他原料。东北各大城市都有自己的特色美食，亲历之后才知道，哈尔滨有哈尔滨啤酒、秋林红肠、焦裕昌烧鸡、风干香肠、大列吧、熏鲑鱼、三花鱼、马迭尔冰棍、野生猴头等；五大连池有鲫鱼、鲤鱼、药泉白酒、连池鱼、矿泉蛋、药泉豆腐等；漠河有白肉血肠、风干香肠、油炸糕、冷水鱼、鳕鱼炖豆腐、烤狗鱼、红烧鳇鱼等；长春有长白山珍宴、梅花鹿宴、翡翠人参茅台鸡、红花熊掌、熏肉大饼、酱骨架、干豆腐串等；延边有打糕、冷面、松饼、烤牛肉、狗肉等；沈阳有老边饺子、烤牛肉、馅饼、马烧卖、白血肉肠等；大连有红烤全虾、清蒸珍壳灯笼鲍鱼、珍珠海胆、群鸭抱海参、海螺大虾等；铁岭有河鲜鱼、熏肉大饼、牛肉火烧等；南果梨，蓝莓、树莓、姑娘果、松子、榛子、山樱桃、苹果等各种特产水果极其丰富，到处都可以品味。接触的东北人越多，就会了解越地道的东北菜，最有特色四大炖是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、炖鸭，常挂在嘴边的有乱炖、腔骨、地三鲜、山野菜，主食多喜爱韭菜合子、粘米饭、二米饭、冷面、白面豆包、粘豆包、包米面大饼子、油饼、糖饼、面片、疙瘩汤、大楂子粥、糊糊粥等，最经典的大众有家传砂锅鸡、锅包肉、地三鲜、松仁烧鹿筋、松仁玉米、酱大棒骨、排骨炖豆角等。
作者介绍：
方八另，笔名巴陵（
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