面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”。冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。
通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的吃货来说，自己回家搞来吃其实也不是难事。
三大要素之——面通常在东北的市场都可以买到或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。买回来面了成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子。
好面的标准是筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧！当然胃肠不好另说。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事，注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。
三大要素之——汤冰水加些酸酸的米醋，几滴酱油，千万莫多，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、*瓜丝，以上为必须成分。还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看，这是清汤。还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤，好汤的标准是酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了再加几块冰，一个字：爽！
这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽。鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
三大要素之——拌料这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜，辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样！
辣酱，这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱，还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好！
辣椒油，其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面。如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香！
好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点*瓜丝加上辣椒酱加上辣椒油加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌~吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香~
炎炎夏日如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。不过您要再准备点热牛奶和胃药哦~别吃坏了胃！
嘉宾：董长江世界中餐联合会名厨委委员
中国烹饪大师
国家级评委
法国国际美食会“蓝带美食博士金奖章”
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