大家好，我是老酒。
今天说一下鸡西酸汤子中*事件。本篇文章中会涉及到高考可能考到的生物知识，同时也会分析发酵食品，该如何谨慎食用。
10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐食用一种叫做“酸汤子”的食品引发中*。该家庭12人参加了聚餐，除3位年轻人因不喜欢这种口味没有食用，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，截止10月12日已经造成8人死亡，另有一人还在抢救中。
造成食物中*的罪魁祸首是什么呢？
根据黑龙江省卫健委视频出发布的消息，鸡西食物中*事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
老酒再重复一遍，是由椰*假单胞菌污染之后，产生的米酵菌酸引起的食物中*。
为什么“酸汤子”上会有椰*假单胞菌呢？
酸汤子是一种酵米面的烹制方法。
酵米面是我国部分地区，特别是北方省份农村流传的一种粗粮细作的加工方法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。
在酵米面的制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，易被“椰*假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）”污染而发生食物中*。
酵米面本身没有*，有*的是酵米面被椰酵假单胞菌污染后产生的米酵菌酸。
有的人可能会想，我周围没有吃酵米面的习惯，所以不用担心。错！其实还有一种每个人都经常吃的食物也容易被这种椰*假单胞菌污染并产生*素，那就是木耳！
椰*假单胞菌和米酵菌酸是什么呢？
椰*假单胞菌酵米面亚种是我国学者年在东北酵米面中*食品中发现的一种食物中*菌，与年印度尼西亚椰肉发酵制品食物中*分离出的菌株同源。
米酵菌酸是引起食物中*和死亡的细菌代谢产物，其在阳光照射或室内紫外线照射下可破坏、改变化学结构，失去*性。
其实除了米酵菌酸之外，这种细菌还会产生另一种*素，**素。
米酵菌酸可以影响线粒体中ATP的生成。而**素作用于呼吸作用中电子传递链上，同时还产生大量的过氧化氢分子。两者共同作用，引起细胞死亡。
两种*素的耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮短时间内也不能破坏其*性。
也就是说，一旦某种食品被椰*假单胞菌污染之后，这种细菌产生了米酵菌酸和**素。即使食物经过烹饪，也不能破坏这两种*素。一旦食入过多，就会危及生命。
那么哪些食物有可能会感染椰*假单胞菌呢？
北方主要是以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。还有一种，就是泡发的木耳等菌类。
椰*假单胞菌的繁殖需要适宜的湿度、温度、空气等条件。干木耳上假单胞菌无法繁殖。但木耳泡发之后，再加上温度合适，氧气充足，营养基质足够，时间一长各种细菌就会快速繁殖，其中可能就会椰*假单胞菌和*曲霉菌等。所以，有关木耳中*的新闻，那真是几天几夜都说不完。
东莞一位女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后烹饪，最终食物中*，抢救无效死亡。
浙江一家三口中*，7岁女儿5处脏器衰竭
这些事故发生都是因为他们吃了「泡发太久」的木耳。
看到这些新闻的时候，我也吓出了一身冷汗。因为，曾经我就喜欢先把木耳泡开，第二天再做木耳炒鸡蛋。现在只能感谢我每次胃口大，从来都是把泡开的木耳都吃上，而不是剩下一部分过几天再吃。
所以，如何更安全的使用木耳呢。
记住以下几点：
饭店中吃饭，尽量不要点带木耳的菜肴。
家中泡发的木耳，尽量不要放置太长时间，就是一天吃不上，也尽量放置不要超过24小时。
市场上购买的木耳银耳等，尽量在阳台晒一段时间再储存，目的有两条，一是晒出水分，储存的时候不至于滋生杂菌，二是若木耳上若有少量米酵菌酸的话，可被分解。
转发给亲近的人，告诉他们食用木耳的时候，一定要注意呀。
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