在炎热的天气里，人们总是想吃些凉快的食材，因为它可以降温，凉面就是很适合解热的食物，起源于唐代，凉面在不同的地方不一样，调料也不一样，全国很多地方都有凉面，那么制作凉面用什么调料呢?下面让我们来看看。
一、凉面用什么调料
为了凉面的鲜味，所以葱是必须的，切成段，然后放在小碗里。辣椒油准备好，辣椒油代表辣味，盐、鸡精、糖适量。平底锅烧热油，将这些调味料放入锅中翻炒至香，然后搅拌均匀即可制成调味料。*瓜切丝，姜蒜剁碎，香菜剁碎，待用。将干净的水倒入锅中，水开后放入面条，煮熟后捞出放入冷水中冷却沥干。在面条上面浇上合适的调味油，然后把*瓜放在碗底，把面条放进碗里，加入准备好的调味料，搅拌均匀，放入香菜、姜、蒜，拌匀即可食用。
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1.延吉凉面
清爽的凉面到了东北，把凉字换成了冷，改名为冷面，东北的凉面好吃的地方很多，比如黑龙江的鸡西凉面，吉利通化的榆皮凉面，辽宁沉阳的西塔凉面，但最著名的是吉林的延吉凉面，毕竟，这是我们的国家十大面食之一。
2.北京麻酱凉面
老北京人对麻酱情有独钟，需要把羊肉蘸上麻酱，喝麻酱面茶，吃麻酱饼干，不能错过一碗麻酱凉面。正宗的老北京麻酱凉面，面条要反复揉捏拉长，面条结实，加水焯一下，滑滑均匀、坚韧。刚出锅的面条要用冷水洗三遍，光滑度瞬间提升，倒入精心准备的芝麻酱，芝麻酱会慢慢滑落，渗入面条中。然后加点炒辣椒油，切碎的*瓜即可食用。
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