在我国，许多的城市都有能体现城市形象标识的名片如市花、市树、市歌等，但黑龙江鸡西市却有这样一个不同的形象标识-市吃。受到了市民经久不衰的喜爱，它就是鸡西冷面。
在鸡西，冷面馆儿总是生意火爆的存在，夏天大街上的美食摊大都在吃了大碗的鸡西大冷面，冬天外面寒风刺骨满大街见不到个人，冷面馆儿里却热气蒸腾座无虚席。鸡西冷面是中国东北朝鲜族的特色食品，也是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃。
鸡西冷面是由朝鲜冷面演变而来，鸡西的朝鲜族人民，长期生活于此，饮食习惯早就溶于东北的口味、习俗，逐渐形成了有鸡西特色的独有面食，鸡西冷面的面条和朝鲜族冷面一样，都是用荞麦面或小麦面加淀粉和面压成面条，这种面特点是细而筋道，也有做刀削面做冷面的，先煮熟再用冷水投凉，再加入冰镇凉汤，配上辣椒，牛肉片，泡菜，果片，酱，醋，糖等配料，酸甜可口让人回味无穷。在朝鲜族每年正月初四中午或过生日时都要吃冷面。传说，因为冷面纤细绵长，预兆多福长寿。所以冷面又叫长寿面。
朝鲜冷面与鸡西冷面又有所不同，朝鲜冷面辣中带甜，冷面中的小拌菜，基本上还是朝鲜族原有的几种泡菜。鸡西冷面偏重于咸、酸、辣口，朝鲜冷面汤料以牛肉汤为主，鸡西冷面的汤却被酱油清水汤替代。鸡西冷面中的小拌菜以辣拌为主，多达几十种。常见的蔬菜、肉类和海鲜加点辣椒均可拌入其中。正宗的朝鲜冷面反而吃不出这样的感觉。
鸡西人个把月不吃冷面，就好像少点什么。通常因为夏天热冷面凉，是吃冷面的旺季，但在鸡西冬天也有一大批冷面的拥趸，特别是春节过后，吃腻了大鱼大肉的人们一窝蜂涌进冷面馆去享受这一刻的清爽。要是在鸡西这时有朋友请你吃冷面，也是相当的礼仪了，只是往往这时的冷面馆常常都是爆满的。
炎热的夏季，来碗鸡西大冷面，肉多却不腻，辣口却不出汗，喜欢吃的任何菜都可以拌入，加上4、5块冰块，呲溜一大口，那感觉……真是嘎、嘎的……爽！
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