到了夏天，气温三十多度，午餐一般都是食欲不佳，很多人想知道东北人夏天吃什么，我想推荐一道小吃，就是东北的冷面，夏天全靠带着冰碴的大冷面续命，吃一口劲道爽滑，味道是酸甜可口，最便宜的冷面五六元一碗，我在延吉吃过最贵的冷面，那时候还是九十年代，最贵的冷面三十元一碗，我觉得相当贵了。东北冷面可以分成几个门派，鸡西门派、延吉门派、沈阳门派、吉林门派。味道各有不同，大家也是各有所爱。
在沈阳冷面分成咸味和酸甜两种，而在延边只有酸甜味道的，牛肉汤做得冷面是最标准的，而且冷面中的苹果梨片是不可缺少的，牛肉片也不能缺，还有黄瓜丝，有人喜欢加辣椒油，有人喜欢加点辣椒面，还有人喜欢辣椒酱。
冷面的基础食材分成很多品种，冷面的主要原料是荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作，沈阳的冷面都是白面加上碱水制作而成，面粉的冷面肯定不如荞麦冷面劲道，在延吉吃冷面，一定是荞麦冷面，特别劲道的感觉，吃完很爽滑，而且冷面色彩几乎是透明。
特色的冷面是汤色鲜亮透明，一定要来几片老黄牛的牛肉片，再来一小撮白芝麻，牛肉清汤不好做，提前一天熬制的牛肉清汤加上白醋之后，感觉是酸甜可口！后来又有人发明了烤冷面，冷面制作成面皮，然后加上蒜蓉辣酱、糖醋汁进行铁板煎烤，加上鸡蛋和香肠，撒上芝麻和白糖，最后浇上醋汁，焦香四溢的烤冷面五六块钱一份，也颇受夜市的朋友欢迎。
夏天吃冷面配什么菜，一定要吃清爽可口的自制辣白菜，可以增加食欲，延吉辣白菜和沈阳辣白菜也差距很大，沈阳很多人腌制辣白菜没有腌制发酵的过程，我觉得辣白菜的味道差距在发酵的过程，专家介绍这个过程可以减少亚硝酸盐，而且口感更好，酸甜味道完全不一样。大白菜本身是秋冬季的美食，以前夏天没有大白菜，很多人使用甘蓝来制作辣白菜，口感完全不同了。后来一年四季都能吃到新鲜的白菜。延吉是吃货的天堂，除了辣白菜之外，各种拌菜小菜也是超级好吃，随便点一种都不会踩雷！自己制作的辣椒酱也是如此香，传统的东北人喜欢这种美食，它们保留中国最传统的美食制作工艺。不知道您喜欢吃冷面吗？
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