钱江晚报·小时新闻记者何慧婷
前两天，有小时新闻读者发帖求助：“杭州有好吃的烤冷面吗？之前在星光城吃过一家哈尔滨夫妻开的，烤冷面和淀粉烤肠都好吃，后来关了不知道去哪了。”
其实，该网友提到的这家哈尔滨烤冷面并没有关，而是搬到了2公里外的益乐新村附近，坐标西斗门路81号。这家玲姨哈尔滨烤冷面虽然开的时间不长，但被不少人称为心目中的杭州烤冷面NO.1。
在很多南方人的印象里，只知道烤冷面是一个地方小吃，具体是哪儿的小吃，没几个人能说得上来。严格意义上来说，烤冷面是黑龙江省的特色小吃之一，起源于鸡西密山市，从最初的油炸演变为如今煎烤为主，21世纪初曾大为火爆。在东北地区，随处可见烤冷面小推车，一个常去的烤冷面摊，对东北人来说如同“家”一般极具归属感。不过，在北方几乎很少看到烤冷面门店，几乎都是手推车小本经营，毕竟一个烤冷面就卖几块钱。
但烤冷面到了杭州，就规范了不少。玲姨和丈夫都是哈尔滨人，年女儿大学毕业后，就决定留在杭州了，从那时候起，夫妻俩就决心跟着女儿来杭州定居。“就这么一个女儿，还不是她在哪儿，我们就跟到哪儿了。”
玲姨告诉钱江晚报·小时新闻记者，刚来杭州的时候夫妻俩也就是闲着，后来才计划做点小生意，“最初在滨江垃圾街开了个饺子馆，但那边小吃生意好，饺子类的主食反而不太受欢迎，就琢磨着卖烤冷面。”
最早开在星光城，后来因为商场改造没有适合的位置，玲姨就把店开到了西斗门路上，这里奶茶小吃店云集，玲姨的店背靠益乐新村，又紧挨着联华超市，生意也比之前好了不少。“每天六七点是店里最忙的时候，门口常常十几二十个人站着等。”
店里的冷面都是玲姨让人从北方发过来的，“是用小麦面粉和玉米面粉加工压制的，经过铁板和热油煎过之后，软糯弹牙，刚出锅时最好吃了。”
菜单上，玲姨搭配了十三种配菜套餐，就连口味都有酱香、酸甜、甜辣、麻辣、香辣、酸甜辣多种选择，价格也从8元到21元不等。玲姨说，“在哈尔滨最常见的就是基础版的加蛋加肠，搭配酸甜辣酱，后面出的这些都是在杭州根据顾客的喜好加上去的改良版。”
点了一个基础版的“套餐一”——冷面+蛋+菜+烤肠，8块钱。只见玲姨麻利地夹起一块冷面放在铁板上，在看不见火舌的热力下，冷面拱起密密麻麻的小油泡，再磕上一颗鸡蛋，随意摊在面皮上，立刻极速翻面，直到冷面皮成功落板，却又不让一丝蛋液浪费在铁板上。
随后刷上秘制酱料，撒上熟芝麻，一旁对半切开的烤肠也在吱吱作响。
默认是要撒上生洋葱和香菜的，玲姨会细心问一句喜好，不爱洋葱的生辣也可以让玲姨帮忙把洋葱炒熟，“在北方，习惯吃生一点的，所以我们默认这么做。”
不爱洋葱和香菜也不打紧，玲姨还会在里面放上脆嫩的生菜叶子，然后叠被似的，将裹满料的冷面包成卷，再用小铲子截出等量的几份，装进纸盒，插两根溜尖儿的细竹签，一份热腾腾的烤冷面就做好了。
心急地就直接端着小盒，站在店门口吃，这时候的冷面最是软糯烫嘴，就连生菜都还带着脆劲儿。
不少外卖小哥跑单来不及吃饭，都会来这点上一个豪华版的烤冷面，就是一顿饭了。除了鸡蛋烤肠外，还可以加里脊肉、培根、芝士、金针菇，甚至是卫龙辣条，足足需要两张大面皮才能牢牢包裹住。
玲姨说，“开始都是东北老乡来吃的多，现在周围不少杭州人也常来吃，特别是小孩子，吃过一次就经常过来买。”
烤冷面看起来简单，但要备的料却不少，每天早上6点多店里就要开始准备，“生菜、金针菇都需要预先处理干净，酱料也都是我们自己调出来的。”从早上8:00营业到晚上12：00，玲姨和丈夫两班倒，还请了帮工来帮忙：“店铺租金高压力也大，既然开了就想好好守住这家店。”
春节将近，玲姨说原计划是回老家过年，现在打算再看看疫情情况，“多在杭州一天，店就会一直开着。”
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